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素有“液体黄金”之称的(de)橄榄油，正越来越多地进入国人的厨房。

在大众印象里，橄榄油都依赖进口(jìnkǒu)，殊不知国产橄榄油的市场份额正在悄悄迎头赶上，尤其甘肃(gānsù)陇南的橄榄油成为佼佼者。

流传(liúchuán)了千百年的橄榄油

虽然橄榄和油橄榄名字里都有“橄榄”，但在分类学上两者(liǎngzhě)完全不同。橄榄属于(yú)橄榄科(kē)(kē)，是原产于中国东南部地区的本土品种，油橄榄却是木樨科，与桂花同科，引入中国的历史不足百年，是完全的外来植物。

象征和平的橄榄枝是油橄榄，橄榄油(gǎnlǎnyóu)也来自油橄榄树结出的果实。

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最早从古希腊时期开始，人们便逐渐掌握(zhǎngwò)了用油橄榄果实榨油的方法。榨取的油脂不仅用于食用，也用于皮肤保养(bǎoyǎng)和宗教仪式。在古代奥运会中，运动员们会在身上涂满橄榄油，既体现身体(shēntǐ)的矫健，也有保护皮肤之用(zhīyòng)。后来在贸易、文化交流及(jí)航海业的支持下，橄榄油沿着地中海散布开来。

时隔数千年，油橄榄(yóugǎnlǎn)最主流的食用方式仍未改变(gǎibiàn)，而且其油脂富含单不饱和脂肪酸及多酚类抗氧化物质，被视作一种优质的油脂来源。

橄榄油近年来开始在国内流行(liúxíng)，但我们与油橄榄的缘分发生上(shàng)世纪六十年代。

1964 年地中海东部沿海国家阿尔巴尼亚赠送了中国上万棵油橄榄树(yóugǎnlǎnshù)苗，它们被分配到云南、陕西(shǎnxī)、四川、广东、广西等地。在接下来(jiēxiàlái)的十几年中，油橄榄树苗在国内的种植范围不断扩大。

如今，甘肃陇南地区从各个产区中(zhōng)(zhōng)脱颖而出，不仅成为(chéngwéi)国内最大的油橄榄种植产区，其加工的橄榄油也在行业上获得国际(guójì)认可。在 2023 年的“柏林全球橄榄油奖”（Berlin GOOA）大赛中，陇南提交(tíjiāo)的有机特级初榨橄榄油样品，在 30 多个国家提送的 800 多个样品中脱颖而出，获得金奖 2 项(xiàng)、银奖 1 项。

陇南武都县的白龙江河谷地带非常适合油橄榄生长。该河谷在东北(dōngběi)秦岭山脉和西南岷山(mínshān)山系的保护(bǎohù)下，冬暖夏热、干燥少雨，这一小气候特征与油橄榄原生的地中海地区气候接近。

加之，白龙江沿岸油橄榄被广泛种植在(zài)海拔1500米以下(yǐxià)的(de)地带。这个海拔高度形成了适度昼夜温差，有利于油橄榄果实内部油脂的积累。

此外，该地区土壤偏碱性(jiǎnxìng)，透气性强，且土壤中微量元素丰富，尤其适合油橄榄树根系的增长。这些地理、气候特征(tèzhēng)奠定了武都县种植(zhòngzhí)油橄榄的优势。

在科研工作者的努力下(xià)，1997 年，油橄榄已经是陇南地区四大特色林果(línguǒ)产业之一，1998 年国际油橄榄理事会发布的《世界油橄榄分布图》上新增了中国产区，陇南第一次被标注为一级适生区(shìshēngqū)。

发展到今天(jīntiān)，陇南(lǒngnán)种植的油橄榄总(zǒng)面积已超过 100 万亩，占到了全国总种植面积的一半，该产区的鲜果产量占全国总油橄榄鲜果产量的 6 成。

辉煌成就的背后，是科研人员一代继一代努力心血(xīnxuè)的积累、本地种植户不断提升的种植技能，以及当地产业公司的发展推动(tuīdòng)。

科研人员经过多年走访，从(cóng)了解到的 800 多万株油橄榄中选出品质更优的 85 株树苗，陇南从国内外又新引进品种(yǐnjìnpǐnzhǒng) 121 个，使得陇南市不仅是全国(quánguó)最大(zuìdà)的油橄榄种质资源库，也是亚洲收集数量最多的数据库。

2022 年，陇南的(de)油橄榄种子还搭上神舟十四号飞船在太空翱翔了六个月，用于(yòngyú)帮助解决目前(jiějuémùqián)面临的新品种选育滞后、国外引进品种退化严重、产量低级不稳定的问题。

同时，科研人员制定了甘肃省油橄榄育苗(yùmiáo)、栽培技术(zāipéijìshù)、低产园改造、整形修剪、高接换优、病虫害防治、果实采收、鲜果质量分级、橄榄油制备(zhìbèi)工艺、初榨橄榄油质量 10 项技术标准。

我国也推出了生产(shēngchǎn)橄榄油的执行国家标准(guójiābiāozhǔn) GB/T 23347-2021，市面上逐渐开始流通起本土的橄榄油产品。

根据国标，本土生产的橄榄油分为初榨(chūzhà)橄榄油、精炼(jīngliàn)橄榄油和混合橄榄油。

初榨橄榄油直接从油橄榄果实中提取油脂，加工模式是通过(tōngguò)机械物理方式榨取(zhàqǔ)，而不经过高温和有机溶剂浸出精炼；

精炼(jīngliàn)橄榄油的原料则来自于已初榨后的油橄榄果渣，对这些果渣进行多次压榨(yāzhà)后产出油脂，提炼方式(fāngshì)多采用有机溶剂浸出或者高温加热等精炼工艺；

混合橄榄油(gǎnlǎnyóu)则是精炼和初榨橄榄油的混合产品。

如果想选择本土的橄榄油，可通过初榨(chūzhà)、精炼、混合来筛选油品好坏，若选择特级初榨则需要注意标签上(shàng)油橄榄鲜果的采收期，越(yuè)新鲜越好，此外酸度也是评判特级初榨与初榨的指标之一，前者酸度不应超过 0.8%，后者(hòuzhě)则不超过 2.0%。

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在产学研多重力量的共同推动下(xià)，这棵在古老历史中象征和平与团结的油橄榄树，正在中国(zhōngguó)长出新故事。

[1]《中国油橄榄(yóugǎnlǎn)行业市场前景(shìchǎngqiánjǐng)预测(yùcè)及(jí)投资(tóuzī)价值评估(pínggū)分析(fēnxī)报告(bàogào)》https://wenku.baidu.com/view/1647536bc2c708a1284ac850ad02de80d4d8068c.html?fr=income2-doc-search&_wkts_=1739005523496&wkQuery=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84%E4%BA%A7%E4%B8%9A

[2]《中国(zhōngguó)油橄榄产业(chǎnyè)创新(chuàngxīn)驱动发展(fāzhǎn)的(de)现状、趋势(qūshì)和(hé)对策 》https://wenku.baidu.com/view/5b0baf623f1ec5da50e2524de518964bcf84d267.html?fr=income4-doc-search&_wkts_=1739005250291&wkQuery=%E9%82%93%E7%85%9C+%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84

[3]《 大豆(dàdòu)、菜籽油、葵花油……2024年油脂油料进口数据出炉(chūlú)，哪些(něixiē)增(zēng)哪些减？》https://www.oilcn.com/article/2025/01/01_93901.html

[4]《橄榄油(gǎnlǎnyóu)涨价几时休(jǐshíxiū)？| 我国橄榄油进口出现大幅(dàfú)下降》https://www.oilcn.com/article/2022/12/12_86261.html

[5]《60年！油橄榄(yóugǎnlǎn)“加入(jiārù)”中国油》https://m.thepaper.cn/baijiahao_26526747

[6]《“没有林科院的(de)科技(kējì)支持(zhīchí)就没有武都今天的油橄榄”》(https://www.caf.ac.cn/info/1221/10696.htm

[7]《发展(fāzhǎn)油橄榄(yóugǎnlǎn)》http://www.lnwdzx.gov.cn/node/111

[8]《寻找陇南人才大(dà)咖｜倾心奉献橄榄绿(gǎnlǎnlǜ) 勇做创新践行者——市经济林研究院副院长、油橄榄研究所(yánjiūsuǒ)所长(suǒzhǎng)邓煜》https://www.sohu.com/a/195612763_100034559

[9]《最美陇南(lǒngnán)橄榄季(jì)——白龙江畔(pàn)油橄榄采摘见闻》http://www.wudu.gov.cn/html/2016/wdkx_1114/3749.html

[10]《祥宇(xiángyǔ)：小小油橄榄(yóugǎnlǎn) 造福(zàofú)陇南(lǒngnán)人》http://www.xiangyuganlanyou.com/col_hyzx/202412/C1CAF98857A97C095C69EE5F9B09A8FB.htm

作者(zuòzhě)丨逸骁 科普创作者

审核丨王康(wángkāng) 北京植物园科普中心主任 北京植物学会副理事长(fùlǐshìzhǎng) 中国植物学会会员